szarvasgomba magyarországról
szarvasgombák és más földalatti gombák
A több mint száz magyarországi földalattigomba-fajból csak néhány nevezhetõ étkezési és élvezeti szempontból jelentõsnek. Szarvasgombának eredetileg a Tuber nemzetségbe tartozó gombákat nevezzük, de a gyakorlat minden finom ehetõ földalatti-gombát szarvasgombaként értelmez, így a Choiromyces,Terfezia, Melanogaster nemzetségek tányérra kerülõ képviselõit is gyakran szarvasgombaként nevezzük. Az utolsó kettõ, ízvilágában is jelentõsen eltér a "valódi" szarvasgombáktól, így a konyhán kreativiást igényel. Néhány szarvasgombfaj azonosítása, elkülönítése a nagyon hasonló rokonfajok miatt nehézségbe ütközhet, ilyen pl. a késõi szarvasgomba, amelyet a rokonságába tartózó kis fehér szarvasgombáktól szinte lehetetlen megkülönbözetni, de étkezési szempontból ez felesleges is. Ilyen gyakorlati megközelítést érdemes érvényesíteni a gasztronómiában a nyári szarvasgomba és a külsõt tekintve igen hasonló kátrányszagú szarvasgombát illetõen is. Amelyiknek szúrós kellemetlen szaga van az a kátrányszagú szarvasgomba és amelyiknek illata kellemes az embernek, az a nyári szarvasgomba.

Fontosabb hazai ehetõ földalatt gombák

- Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

- Burgundiai szarvasgomba (Tuber uncinatum)

- Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)

- Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

- Homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides)

- Nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum)

- Késõi szarvasgomba (Tuber borchii)

- Piroshúsú (vagy isztriai) szarvasgomba (Tuber magnatum)

- Kátrányszagú szarvasgomba (Tuber mesentericum)

Egyébb gyakori földalatti gombák

- Üreges szarvasgomba (Tuber excavatum)

- "Vörös szarvasgombák" (Melanogaster nemzetség)

- Álszarvasgombák (Elaphomyces nemzetség)

- Lyukas szarvasgombák (Genea nemzetség)

- Agyvelõ szarvasgomba (Hydnobolites cerebriformis)

Nem magyarországi szarvasgombák/földalatti gombák

Francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)

Kínai szarvasgomba (Tuber indicum, Tuber sinense etc.)

Kínai üreges szarvasgomba (Tuber pseudoexcavatum)

sivatagi szarvasgombák (Tirmania,Terfezia)

 

 

fõoldal | kinalat | kutyák | még képek | receptek |