A több mint száz magyarországi földalattigomba-fajból csak néhány nevezhetõ étkezési és élvezeti szempontból jelentõsnek. Szarvasgombának eredetileg a Tuber nemzetségbe tartozó gombákat nevezzük, de a gyakorlat minden finom ehetõ földalatti-gombát szarvasgombaként értelmez, így a Choiromyces,Terfezia, Melanogaster nemzetségek tányérra kerülõ képviselõit is gyakran szarvasgombaként nevezzük. Az utolsó kettõ, ízvilágában is jelentõsen eltér a "valódi" szarvasgombáktól, így a konyhán kreativiást igényel. Néhány szarvasgombfaj azonosítása, elkülönítése a nagyon hasonló rokonfajok miatt nehézségbe ütközhet, ilyen pl. a késõi szarvasgomba, amelyet a rokonságába tartózó kis fehér szarvasgombáktól szinte lehetetlen megkülönbözetni, de étkezési szempontból ez felesleges is. Ilyen gyakorlati megközelítést érdemes érvényesíteni a gasztronómiában a nyári szarvasgomba és a külsõt tekintve igen hasonló kátrányszagú szarvasgombát illetõen is. Amelyiknek szúrós kellemetlen szaga van az a kátrányszagú szarvasgomba és amelyiknek illata kellemes az embernek, az a nyári szarvasgomba.