|
1. Bevert tojás portói borban párolt szarvasgombával
Hozzávalók 4 személyre:
4 tojás, 80 g szarvasgomba, 30 g vaj, 1 dl borjús
alaplé; 2 dl portói bor, só
A tojást sós, ecetes vízbe ütve bevert
tojást készítünk, majd langyos vízzel
leöblítjük. A felszeletelt szarvasgombát
vajban megpároljuk, hozzáadjuk a hús
alaplét. Hozzáöntjük a portói bort,
felforraljuk, sóval utána ízesítünk.
Tálaláskor a tojásokat bevonjuk a mártással,
pirított kenyérszeleteket adunk
hozzá.
Az élményt fokozhatja a mellé elfogyasztott
pohárnyi valódi portói bor.
2. Meleg camembert sajt szarvasgombával, salátával
Hozzávalók 4 személyre:
1 karika camembert sajt, 1 doboz madársaláta vagy
más zöldsaláta) 20 g
szarvasgomba hajszálvékony csíkokra vágva,
olívaolaj, francia vinaigrette
salátaöntet
A camembert félbe vágva, fadobozában sütõbe
tesszük (maximális hõmérsékleten)
5-10 percre. A megolvadt sajtra olívaolajat öntünk,
illetve meghintjük a
szarvasgombával. A salátát az öntettel
összekeverjük és a sajttal egy idõben
tálaljuk.
3. Bélszínfilé tejszínes szarvasgomba-mártással
Kaján módra
Végy 10 dkg nyári szarvasgombát mosd meg, vágd
elébb vékony szeletekre, majd
gyufametéltre. Olívaolajon futtass meg egy jó
fej salotta-hagymát (különleges
aromájú finom hagyma), majd dobd közé
a feldarabolt szarvasgombát. Miután
elvesztette víztartalma nagy részét, s kezd
pezsegni, öntsd nyakon jófajta fehér
fûszeres borral, s párold együtt. Közben
törj fel egy tojást, vedd sárgáját,
és
jól keverd el egy-másfél deci tejszínnel.
Fûszerezd ízlésed szerint (só,
fehérbors, kevés petrezselyemzöld - vagy zeller
- legyen benne), s öntsd a
párolódó gomba közé. Egy-két
rottyantás, és már kész is a fenséges
gombamártás.
Ezt öntsd az éppen megkészült, félangolosra
sütött bélszín hegyébe, s a hatás
nem marad el... Bélszín hiányában csõtésztára
öntve is azt mondod: ilyet még nem
ettél. (Én kipróbáltam mindkét
verziót, mivel feleségem vegetáriánus,
s nem
szereti a bélszínt: mindkettõvel egyszerûen
csodálatos!)
Jó étvágyat és jó egészséget
hozzá!
(Köszönjük Dr. Kaján Jánosnak a receptet)
4. Bárányérmék Puccini módra
Hozzávalók(5 személyre)
1, 5 kg báránygerinc
Vesés része
10 dkg zsír
10 dkg vaj
10 kis szelet libamáj
10 gombafej
10 szeletke szarvasgomba
50 dkg burgonya
3 tojássárgája
Só, bors
4 dl madeiramártás
A báránygerincnek lefejtjük mindkét
filéjét, és 10 db kis érmét vágunk
belõle. Ezeket körülfaragjuk, és kissé
meglapítjuk. A meghámozott
burgonyát megfõzzük, áttörjük.
Amikor kihûlt, 6 dkg vajjal, 3
tojássárgájával, sóval érem
nagyságú kis pogácsákat gyúrunk,
formálunk
belõle. Kevés forró zsírban mindkét
oldalát megpirítjuk. A megmosott
gombafejeket és a májszeletkéket szintén
megsütjük. Az érméket tálalás
elõtt forró zsírban sütjük meg. A
burgonyapogácsákat tálra rakjuk,
ráhelyezzük az érméket, mindegyikre egy
libamájszeletet és gombafejet
teszünk. Leöntjük madeiramártással,
beszórjuk metéltre vágott
szarvasgombával. Vajas borsóval és spárgafejjel
körítjük.
Elkészítési idõ: 80 perc Ajánlott
ital: száraz vörösbor
5. Libamájhab szarvasgombával
Hozzávalók:
szarvasgomba 30 gr
libamáj 200 gr
vaj 50 gr
konyak 5 cl
tejszín 1 dl
só
bors
zselatin
A szarvasgombát felszeleteljük egy tálba tesszük,
hozzáadjuk a konyak felét és belehelyezzük
a libamájat egy éjszakára. Másnap a
májat és a gombát a lébol kivesszük.
A szarvasgombát vékony csíkokra vágjuk,
félretesszük, a májat pedig forró vajban,
forgatva megsütjük. Ha kihult szitán áttörjük
hozzáadjuk a konyak másik felét, a gombát,
majd fuszerezzük és a tejszínhabbal és
egy evokanálnyi olvasztott aszpikkal óvatosan elkeverjük.
A krémet aszpikkal bélelt formába simítjuk.
Tálalásnál a formából ügyesen
kifordítjuk, pikáns gyümölcsöntettel
és friss gyümölcsökkel tálaljuk.
|
